Comment procédez-vous?
Cuisez les pommes de terre à l’eau salée. Écrasez-les et assaisonnez avec le beurre, le poivre et le sel.Formez quatre petits tas de pomme de terre, creusez-y une petite rigole et réservez pendant deux heures.
Écrasez la viande, répartissez-la sur les rigoles et refermez le tout pour constituer de jolies croquettes. Roulez-les dans la farine, puis le blanc d’œuf et la chapelure. Laissez reposer pendant une demi-heure et passez-les à la friture jusqu’à coloration à 150°C.
Présentez les croquettes sur une feuille de salade avec l’oignon de printemps coupé en fins morceaux.
CONSEIL: remplacez la traditionnelle chapelure ou les croûtons en sachet par une variante maison à base de pistolets séchés : délicieux et bon marché.